Soufflé au fromage

Un classique qu'on ose jamais réaliser de peur de le voir retomber avant même d'avoir pu le goûter... Mais si on suis la recette correctement, elle est inratable !!! Je profite de cette recette pour inaugurer les jolis ramequins Émile Henry que mon chéri m'a offert !

Pour 4 personnes :

• 250 ml de lait
• 150 grammes de fromage râpé
• 30+10 grammes de beurre
• 35 grammes de farine
• 5 oeufs
• Sel, poivre, muscade

Préparer la béchamel (on peux la faire d'avance, mais attention à la ramener à température ambiante avant de l'utiliser ) : Faire fondre 30 grammes beurre à feu doux.  Ajouter la farine, mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait froid petit à petit, laisser épaissir tout en fouettant sans s'arrêter pour éviter que le fond de la casserole brûle. Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade. Une fois la béchamel bien épaisse, ajouter le fromage, mélanger puis réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le reste du beurre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les ramequins (ou un moule à soufflé) de beurre fondu. Ajouter un peu de farine, et tapoter pour retirer l'excédant.

Séparer les blanc des jaunes. Ajouter les jaunes dans la béchamel tiède.

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer à la béchamel délicatement, petit à petit, sans trop casser les blancs.Verser l'appareil dans les ramequins, puis enfourner dans le four bien chaud pendant 30 à 40 minutes, suivant la taille du soufflé. Une fois qu'il est bien levé et doré, sortir du four et servir aussitôt.