Filet de sole en papillote
Après les fêtes, les foies gras, bûches, chocolat etc.... un peu de légèreté, ça fais du bien !
Je n'avais encore jamais cuisiné de filet de sole, et j'ai été agréablement surprise, les filets son très fins, et sans arrêtes ;)
Pour 2 personnes :
- 4 filets de sole
- 1 tomate (ou quelques tomate cerises)
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (allégée pour moi)
- 1/2 cuillère à café de fumet de poisson
- Herbes de provence
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Préchauffer le four à 160°
Découper 2 carrés d'aluminium de 20 cm de cotés
Émincer l'oignon et couper la tomate en dés. Les répartir au centre des carrés.
Badigeonner chaque filet de moutarde sur une face, parsemer d'herbes de provence, puis rouler les filets et les déposer sur chaque papillote.
Dans un bol, mélanger la crème, le fumet de poisson, une cuillère à soupe de moutarde, saler et poivrer.
Former les bords des papillotes. Verser le mélange à la crème sur les filets, napper d'un mince filet d'huile d'olive.
Fermer hermétiquement les papillotes, puis les déposer sur une plaque.
Enfourner et laisser cuire 15 minutes.